• [未分類]未分類(0)
• [鬆。食]食攝性也(15)
• [鬆。食]聚會記(7)
• [鬆。日常]感想心得(3)
• [鬆。日常]雜雜唸(5)
• [鬆。日常]喵嗚嗚的大少爺(7)
• [鬆。樂]那些二次元的青春(2)
• [鬆。樂]活動記事(3)

• 【小鬆亂亂做】之《蟹肉蔬菜煎》
  久(09/07)
• 去紐約那些事兒 Part. 2
  鬆鬆(05/03)
• 去紐約那些事兒 Part. 2
  M(03/02)
• 去紐約那些事兒 Part. 2
  毛毛(02/28)
• 去紐約那些事兒 Part.1
  鬆鬆(02/22)
• 去紐約那些事兒 Part.1
  nijifish(02/18)
• 去紐約那些事兒 Part.1
  毛毛(02/17)

• [鬆的]Facebook
• [About Law]司法院法學檢索系統
• [About Law]U.C.C. Art. II 條文
• [About Law]RESTATEMENT 條文
• [About Law]U.S. Constitution 條文
• [About Law]FINDLAW

2011.07.13 【小鬆亂亂做】之《蟹肉蔬菜煎》 <<15:56

《蟹肉蔬菜煎》

副標：其實就是沒有蚵仔改放其他料的蚵仔煎囉O__<

POINT是粉漿口感抓好，醬料比例拿捏好，就有模有樣啦

 作法：

最近仍然是TAIWAN 小吃 MODE中~

冰箱的食材也剩不多，東一點西一點的
要清冰箱很適合來做這種全部糊在一起的料理XD


 

開始備料囉~
高麗菜洗淨切成小塊或細條狀~





先來混合醬料，要特別注意的是番茄醬口味偏酸
所以小心別加太多 

邊煮可以邊拿捏比例~


 

水大概加所有醬料品的1.5倍~2倍。
總之!!就是憑感覺吧!!(喂)

在邊煎主料時，混合好的醬汁在旁邊的爐子一邊同時煮


 

再來就是調粉漿，要用冷水唷~
均勻混合後也是呈現稀稀的樣子。


           

冷凍蟹肉~
下鍋前先用清水洗一下





熱鍋!!!!
先下蟹肉~
煎這種油量跟火侯都不能太小~




另一邊同時來滾醬料~




(高麗菜這邊應該還可以再切細一點~)

海鮮主料全變色後，我這邊會先下高麗菜
因為高麗菜不比一般深綠色的菜很容易熟
(一般外面深綠色的菜都是最後另外快速炒好再把煎體覆蓋上去)
所以高麗菜要軟較需要時間所以我會在這邊和主料一起先炒好

如果用的是深綠色的菜可以不用這麼快下鍋~
跟外面攤販一樣最後另外炒好蓋上去就好




翻炒確定高麗菜開始變軟





下粉漿~
粉漿的量有稍微蓋住料就可以囉~

留一點粉漿下來後面要勾芡醬料。





打兩顆蛋下去~




用鍋鏟將蛋黃戳破
均勻塗抹在整個煎體的表面~

這邊不用急著翻它
因為粉體要稍微有點焦焦的比較好吃
所以就讓它靜置稍微煎一會~  再來翻動





在等待的同時~
將剩下的粉漿來勾芡醬汁
大概呈現照片中的稠度

勾芡前，要先試一下調整味道唷
太酸加一點糖進去~





煎體有點焦後，翻面同樣讓它煎一會就可以起鍋了O__<<<
(哈哈  我高麗菜切太大塊了)





淋上勾芡好的醬汁~
就是一個很台灣的小點啦！


煎類的料理本來就是很FREE的
想吃甚麼就加甚麼下去煎囉~

煎這個要大膽的用足夠的油跟火侯！
還有用不沾鍋比較不容易失敗。

在國外思鄉的捧由們！！想念台灣時不妨試試看
不容易失敗唷~~


S：「我的食譜整個很台式。」

2011.06.30 【小鬆亂亂做】之《楊氏滷肉》 <<14:16

《家傳楊氏滷肉》

副標：說是家傳，但我每次滷出來的味道都不太一樣(喂！) 

材料：     

             你要滷的肉：不外乎就是三層肉(會偏肥)，跟狎心肉(瘦的)，
                                 這次有放油花很多豬頸肉。
                                 雖不敢吃肥肉，但滷肉一定還是要摻點肥肉進去才會香。  
                                  
             爆香料：這次只有用蒜頭，但有紅蔥頭可加更好。

             糖：家裡只有黃糖，有冰糖更好。

             米酒：當然專業點可以換成紹興酒XD。            

             醬油：我通常都會混合著放，譬如說醬油混油膏跟蠔油，
                      但比例上還是醬油要放最多。
                      這次放了龜甲萬醬油跟金蘭油膏還有帶點甜味的屏大薄鹽醬油~

             五香粉。

              其他滷料： 蛋數顆，或豆腐豆乾之類。

POINT是每個步驟都要有耐心做到確實是最好吃的

作法：

嗯~我是通常不太敢對大眾(?)自稱說自己煮東西好吃的宅宅
但滷肉到目前，的確是最多旁人吃過且說不錯的一道小鬆招牌菜(啥鬼?XD)

因為食材不多，步驟也沒甚麼技巧，
成品又是很下飯可以有很多變化(諸如拌燙青菜，作乾麵等)
所以有食材的話，我是挺常作的~
吃了也容易胖就是了...(←這個人哪道料理不是容易胖的####)

帶到紐約去作，煮一鍋撐了一個禮拜也頗實用的!!(明明才和米加兩個人吃而已)
而且這是米加會問我料理的作法這倒是第一次XDD

所以這次剛好把步驟寫的詳細一下讓大家參考~



 

先備料~
材料非常的簡單，就是肉跟蒜頭XDD
先把蒜頭洗乾淨拍碎，這次我有留蒜頭皮~
鬆媽總是說這樣一起爆更香！

三層肉切適當大小，
旁邊的松阪豬才剛從冰箱拿出來所以照片上還沒切~
不過也是切成適當的一塊一塊即可
其他調味料一般家裡廚房都有~



 

熱油，下爆香料，有很明顯看到蒜頭皮
(介意美觀度蒜頭皮可以在要滷時把它挑出來，但我都是不管的拉XD)

油不用放太多，因為後面有逼出豬油的步驟~



 

一邊在作滷肉的前置動作時，
旁邊可以先煮水煮蛋唷~



 

爆香料有香氣出來就下三層肉
豬頸肉因為不用炒這麼久，所以慢點下





開始翻炒，這邊要有點耐心，不用一直去翻動它，
火大概是中火，要讓鍋子逼出肉的豬油，
要讓肉的表面都金黃金黃~

這時候豬肉的原始香氣會好香好香~





煎得差不多，這時候就可以放入豬頸肉一起翻炒~
要讓所有的肉都變色後，再進行下個步驟。





先下糖，分量看個人口味，我大概都加兩三小匙~(這樣算是有點偏甜的滷肉)
下糖後不要急著進行下個步驟，

先繼續翻炒，讓裹在肉表面的糖焦糖化，(但也要小心不要過焦會有苦味)
讓它上一下糖色，滷出來的肉會比較好看且香。





糖色上的差不多開始要嗆米酒，
以前我都嗆一點而已，但鬆媽有提醒，酒份量越多滷出來的肉會越香
我阿姨甚至是教我把水份全部用米酒代替會最好吃

但我還是不敢試酒味這麼濃的滷肉XD
所以我這次嗆了差不多肉一半分量的米酒進去。





嗆進米酒後，也別急著放醬油~
先稍微翻炒讓火蒸發掉酒精~





之後下醬油，油膏之類的~
繼續稍微翻炒~
不要急著下水，我會先讓醬油有些焦香出來後才加水

再灑點五香粉進去一起炒
這時候醬油混著上好的糖色，肉色澤十分的好看。

(其實五香粉鬆媽通常是不加的，只吃醬油跟豬油滷出來的原味
這部分是看個人口味囉~，不加也是十分的好吃的，很有古早味)





最後下水，和水煮蛋，水量大概比淹過料再多一些些
因為要讓肉夠軟時間要比較長，是為免湯汁收太乾~

這邊可以最後調整味道
如果水量比較多~
再加點醬油進去~

(如果喜歡滷包的口味，就這時候放滷包下去，我這邊是沒放的)

蓋上蓋子，小火悶煮~





完成!!!!!!

這大概是悶了三十多分鐘後的狀態，
其實還可以更久，肉會更軟爛

但我想要留多點醬汁，就起鍋了~


每次煮這個當天都會吃下不少飯~
真是罪惡料理阿~~~!!!



S：「我想減肥大概只能從運動著手了，吃方面是完全無理!!!!!」









 

2011.06.22 【小鬆亂亂做】之《QQ地瓜球》 <<00:20

《QQ地瓜球》

副標：會做只是因為老爸的愛心地瓜再不煮要發芽了XD|||

 

材料：    

             地瓜數顆：我這次用的是那種淺黃色品種的。(自己也比較喜歡吃這種的)  
               
             糖：我這次用的是傳統黃砂糖，份量大概跟地瓜1：1   
                 
             太白粉：份量是跟地瓜的比例是1：1.5           

             PS：這次家裡的太白粉量不夠，所以混了一點五穀雜糧粉進去，

                     想不到成品更香的A__A

POINT是努力把地瓜泥跟粉還有糖攪拌均勻

作法：

小時候我就特別愛吃地瓜球，而且從小只叫他QQ蛋XDDD
地瓜球好像是上台北來才知道的叫法。

以前從一包10塊10顆開始吃，吃到現在一包都20塊起跳的

最愛看老闆拿著大杓子一直畫圓按壓鍋內黃黃一顆顆的粒狀體
一直不解為什麼這樣壓一壓就會膨脹變成一顆顆圓圓飽滿的地瓜球XD

剛好這次有多的地瓜可以來實踐一下
逼版的COOK版是好物唷~

比例都是在上面看到的~

 
首先~
先把地瓜洗乾淨!!!  (廢話XD#)


 
放入蒸鍋裡~
放個兩碗水下去蒸。


 
電鍋跳起，地瓜的香味陣陣飄出非常的香~
要打開鍋蓋放涼~


 
確定不燙手後開始去皮，
蒸熟的地瓜非常好去皮，輕輕一推就起來了~

上面是光溜溜的地瓜


 
接下來就是力氣活了，
最麻煩的也在這兒~

先把地瓜壓成泥，再混入太白粉跟糖，
因為家裡沒有專門壓泥的器具，
所以我都是用大湯匙跟手去處理XD

黃糖因為比較粗，所以我有先用熱水化融再加入
但是這次我的水分就有點過多，
上圖是第一次太稀的樣子

所以要揉到均勻不沾手的粉團程度，水切忌不可以加太多
水加太多就多摻一點太白粉進去努力揉囉XD


        
大概揉到這樣子的程度，

我這只有挖我這次份量的1/6先來炸~
小小四顆地瓜大概可以炸出7.80顆地瓜球沒有問題吧~我想

把麵團揉成長條狀。




分段揉成一顆一顆的小球狀，
大小就看你想吃多大拉XD
(但也不要揉太大顆，不好澎)

他炸完體積大概會增加1/4~1/3左右



一顆一顆圓圓的~
(這邊可以看到我有揉顆粒比較明顯的五穀粉進去XD 顏色比較深)

熱鍋後，就把它們通通丟下去拉~
火一開始別太大，

因為球球之間一定會沾黏，所以下鍋後要用鏟子一直去推它們
(不是用鏟的，也不是用切的)

就是一直推它們讓它們一直動，不要互相沾黏在一起~
讓球體全面都可以均勻受熱~

要注意火侯!!


 
感覺他開始變金黃色，
全面都有點硬硬後~
就可以開始最有趣的步驟拉~~A____________A

 
 
拿個大湯匙或大杓子，開始均勻地按呀!!!!!!!
大力沒關係~

壓下去！他會很神奇的膨脹的更大顆XDDDDD


 
壓一壓變成十分漂亮的球體~~
這時候差不多就可以起鍋拉~

注意不要太焦。


 
起鍋!!!!
有幾顆因為要等拍照，所以還是有點太焦


 
外面是脆脆的，
裡面是空心加上一點軟軟香香甜甜口感!!! 

做法不難!!
材料易得，喜歡吃地瓜球的在家可以試看看~O___<<



S：「喜歡是喜歡，但一次吃太多還是會反胃的orz。」

2011.06.21 【小鬆亂亂做】之《蒲瓜稀飯》 <<00:35

《蒲瓜稀飯》

副標：同是出自於楊家媽媽食譜(笑)

  

材料：   

             蒲瓜一顆：要挑嫩點，重量重點的做起來比較好吃。 
              
             配料─ 爆香用的豬肉、乾蝦米、蒜頭末 (其他可放香菇或自己喜歡的配料)。  
                
             調味─ 鹽巴、味素、白胡椒粉、雞粉(視個人口味)。

             生米2碗。

POINT是要把蒲瓜煮到軟嫩香氣有出來唷

作法：

蒲瓜稀飯是在外地對我來說最有媽媽味的稀飯
恩~應該說鹹粥？

想要吃鹹粥一定會做這道料理，配些小菜
每次都可以吃到過飽XD

 

先備料囉~

蝦米先過一次熱水(我是直接用我們將飲水機60度的熱水過)，
第一次水倒掉，第二次就泡著，蝦米水要留著備用。

蒲瓜去頭尾，削皮，切成細短條狀。
蒜頭拍碎去皮。

這次一樣是小阿姨贊助的松阪豬來當作肉類配料XD
其他看自己喜歡甚麼肉都可以~

肉切成小塊狀。




 

熱油、下蒜頭蝦米爆香，
爆香料的香氣先把它逼出來~


         

再下豬頸肉，翻炒，




翻炒至豬肉變色，要帶有點好看的焦黃~





下蒲瓜~~~

因為蒲瓜的量還蠻多的，所以油的量不要太少




翻炒蒲瓜，下鹽巴味素!!

到這個步驟前都把它當成是炒蒲瓜這道青菜就可以了~
所以火侯可以大沒關係。




翻炒一會兒後，加水和剛剛備用的蝦米水!!!!

水量大約是比蓋過蒲瓜還要多，
主要視你的米量多寡~
還有悶煮的時間~

因為加水了可以再調整一下味道，想吃口味重點的可以這時候加雞湯塊
(或是不加水，改稀釋後的高湯都可以)

加了水之後改小火慢悶
蓋上鍋蓋等大約15分分鐘左右!!

一定要悶，悶煮的步驟很重要~
要把蒲瓜等材料味道釋放到湯汁裡。






悶煮的時間來洗米，
一定要生米唷，如果已經是煮熟的飯
最後粥的香氣就沒這麼濃了~




悶煮過後會呈現這樣的狀態

蒲瓜變成透明軟嫩的樣子~
湯汁也變成有點濃稠的感覺。





加米進去~繼續小火悶煮，
但這邊就要不時地觀察有沒有黏鍋底囉~






米粒吸收湯汁，變成糊糊稠稠的粥狀後就可以熄火拉~
要吃的時候撒上一些白胡椒粉真是絕配呢!!!!!


上一篇的油悶綠椒就是拿來配這個稀飯了XD
再煎個荷包蛋，配個麵筋~

整個很豐盛的台式粥品O__<



S：「煮一鍋可以冰起來吃好幾餐。」

2011.06.21 【小鬆亂亂做】之《油悶綠椒》 <<00:10

《油悶綠椒》

副標：出自於楊家食譜(毆)......  


   

材料：   

             青辣椒。(細細小小長長的那種，我也不知道品種XD) 
               
             調味─ 醬油、鹽巴味素適量。   
                 
                                               

POINT是以乾煸四季豆那樣去煎它就對了!!

作法：

這是楊家家傳媽媽牌重口味的配飯小菜XDD

常拿來配稀飯之類的，這種品種的辣椒不會辣唷~
但是椒油的香氣非常足!!!

超級簡單又下飯的一道小菜~ 



  

首先，先把辣椒洗淨去蒂。 


    
因為是油悶，做這個油量要夠(已經有點像是用炸的)，
比平常炒菜的油再多一些即可~

熱鍋後就如平常炒菜般翻炒，
稍微有點上色時就可以下些許鹽巴味素。(不用太多，因為最後要用醬油嗆它) 




之後繼續煎它，要好吃的重點在於要把它煎到有點像乾煸四季豆的樣子
椒油的香氣要逼出來~
(但是要小心也不要煎焦了)

煎到差不多上圖中的樣子就可以了 





最後再嗆點薄鹽醬油進去，我用的是高屏大的薄鹽醬油，帶點微甜
椒油的香氣加上醬油的香氣令人食指大開~

醬油嗆下去讓它燒一下就可以起鍋囉~
不然醬油很容易燒焦的O__< 





起鍋成品!!!!
十分的適合拿來配稀飯XDDD
幾乎不會辣唷~

喜歡吃辣的可以拿辣一點的品種來試試



S：「自己敢吃辣椒就有一種變成大人的奇妙自覺XDDDD。」